臺南是美食之都，糕餅甜點尤為知名且別具特色。臺南市政府觀光旅遊局今（2026）年特別規劃「鹹甜引路臺南味」系列報導，介紹臺南的糕餅與甜點，也透過糕點職人引路，邀請民眾趣遊臺南，品嘗臺南甜。
本次介紹的是位在成功路上的「葡吉麵包店」，每到麵包出爐時經常可見大排長龍的景象，假日更是人流如織，擠得店內水洩不通，是臺南的排隊名店，也讓許多外地遊客慕名朝聖，而在盛名背後少為人知的是，店家的投入。
烘焙技藝養成都非一蹴可幾，往往是經過多方習藝才練就獨當一面的功夫。葡吉麵包店的創辦人張正宏國中時在母親的帶領下前往親戚的麵包店學藝，撐過辛苦的學徒歲月，後再到臺北、高雄磨練技藝，曾在知名的蛋糕店、餅店待過，也於西餐廳工作過，完整的資歷讓他從麵包、蛋糕、西點到漢餅無一不精。在外磨練數年返回臺南後自行創業，從一家小麵包店發展到擁有50名員工，頗具規模且聲量極高的人氣麵包店。
開業近四十年，葡吉麵包標榜「沒有吃不到的款式，只有你沒想到的口味」，架上百餘種的麵包蛋糕，背後來自張正宏紮實的技藝與廣博的人脈。他勇於嘗試求變，重金禮聘臺、日專業的烘焙師傅回來教學，透過學習不同師傅的經驗，掌握不同麵包的核心技術，精進技藝並增加產品多樣性，也透過技術交流啟動後續的研發與改良，才有與眾不同的麵包。除了提升技術外，葡吉麵包對於原料更是堅持，採用高品質的麵粉、進口奶油與天然食材，張正宏表示，自己在技術學習上不會吝於花費，對於原料也十分捨得下手，就是要讓顧客吃了覺得有價值。
葡吉麵包店最知名的羅宋麵包，不但造成搶購熱潮，甚至是遊客來臺南的超強伴手禮，張正宏說這一切出乎預料，最初是同業友人先做菲律賓麵包，見市場銷路不錯也建議他做，他經過多方改良與調整油脂，烤出來的羅宋麵包外酥內軟，口感細緻，帶有微鹹奶香，推出後訊迅速火紅，成為秒殺商品還紅遍全臺，葡吉麵包店不僅將羅宋麵包發揚光大，也是市面上單一店家產量最多的業者，更在網路的推波助瀾下，因羅宋麵包帶動整個門市業績。儘管羅宋麵包已牢牢抓住顧客的胃，不過，張正宏深知市場沒有永遠長紅的產品，於是又研發奶露麵包，外表一圈圈如毛毛蟲般可愛吸睛，內餡填滿香甜奶露，同樣一出爐就常被一掃而空，廣受好評的還有口感紮實、滿滿起司與核桃的東風芝士堡，以及Q彈鬆軟的蔓越莓乳酪堡，熱銷的程度被譽為「鎮店四飽」。張正宏表示，其實葡吉麵包從來不曾刻意行銷或廣告，也不打折扣戰，就是嚴選材料，專注技術，回歸麵包本身的風味口感，貨真價實、童叟無欺地穩站市場。
多年來，不斷有人建議葡吉麵包開分店或上門探詢加盟，但張正宏除了十幾年前另外獨立出專營蛋糕與伴手禮的葡吉蛋糕店外，堅持不拓展分店以免分散通路，強調將現有的兩家店經營好，穩穩守住品牌，就是葡吉的恆久之道。
觀旅局自1月起連載「鹹甜引路臺南味」系列報導，與張耘書老師合作介紹臺南的糕餅、甜點以及職人的故事與技藝；今年適逢台南市糕餅商業同業公會成立 80 週年，推出「鹹甜引路臺南味」系列報導別具意義。觀旅局補充：年度熱門活動「最強考運散策導覽路線」於 4月18日至5月9日每週六下午3時30分至5時舉辦，共計4梯次、120位名額。由專業雙人導覽員帶領，全程參拜五間著名文昌廟宇，並攜手統一獅應援、打卡送好禮，祝大家在考場如魚得水，揮出「金榜全壘打」。更多相關內容也請持續鎖定「台南旅遊網」及「台南旅遊粉絲專頁」。更多臺南糕餅相關資訊，歡迎搜尋「台南市糕餅商業同業公會粉絲專頁」查詢。